秋冬手沖咖啡：iPhone 計時、比例與風味記錄的三個做法
天氣轉涼之後，手沖咖啡的人變多了。手沖看起來簡單，但水溫、研磨粗細、注水速度都會影響味道，第一次沖常常不是太苦就是太淡。用 iPhone 把計時、比例和風味記錄三件事做好，沖出穩定的咖啡並不難。
計時：分段注水，每一段都用計時器算好
手沖最關鍵的就是時間控制。一般建議分成三段注水：第一段悶蒸三十秒，讓咖啡粉充分吸水膨脹；第二段注水到一半，等待水位下降；第三段注水到目標水量，總時間控制在兩分半到三分鐘之間。用時鐘 App 設一個計時器，從第一段注水就開始算，時間一到就停止注水。
計時的時候，建議把手機放在視線看得到的地方，不要放在口袋裡。手沖的時候雙手都在忙，眼睛看一下計時器比拿起手機確認方便很多。如果計時器響了但水還沒流完，也不要急著加水，讓水自然流完再結束，味道會比較乾淨。
比例：粉水比固定下來，換豆子只調研磨
很多新手每次沖出來的味道都不一樣，原因常常是粉水比不固定。今天放十五克、明天放二十克，水量又隨意，味道當然每次都不同。建議先固定一個比例，例如一比十五，也就是十五克咖啡粉配二百二十五克水，連續沖幾次都用同一個比例，熟悉了再換豆子。
換豆子的時候，不要同時改變比例和研磨粗細。先維持比例不變，只調整研磨：豆子偏苦就調粗一點，偏酸就調細一點，一次只改一個變數，才能知道是哪個環節影響了味道。把每次的比例和研磨設定寫在備忘錄裡，之後沖出好喝的組合，就能直接照著重現。
風味記錄：喝完立刻寫，累積自己的沖煮筆記
每一次沖完，建議立刻在備忘錄裡寫下簡單的風味記錄：用了哪支豆子、研磨粗細、水溫、總時間，以及喝起來的感覺，例如「偏酸、帶柑橘味」或「偏苦、尾韻有巧克力味」。記錄不用寫得很專業，寫自己看得懂的描述就好。
累積幾次記錄之後，就能看出自己的偏好：喜歡酸一點還是苦一點、喜歡哪個產區的豆子、哪種研磨最適合自己的口味。這些記錄比網路上的沖煮教學更適合自己，因為它是根據自己的設備和口味累積出來的，之後買豆子或調整參數都有依據。